Notre ferme
Découvrez ou nous travaillons tous les jours pour vous fournir les meilleurs escargots.
Notre élevage
De l'œuf à l'escargot, nous les faisons grandir avec passion jusqu'au produit cuisiné.
L'atelier de préparation
Découvrez notre process de préparation, toutes les étapes (cuisson, calibrage, encoquillage) sont faites à la main.
Vente de nos réalisations
Locales, régionales et traditionnelles Produits fait maison destinés aux particuliers, épicerie fine, magasin de produits régionaux, restaurant…
1. Notre élevage
Notre ferme Hélicicole
Aveyron / Maleville (12350)
Eleveur d’escargot sur la commune de Maleville , je vous propose de découvrir l’univers passionnant de l’héliciculture.
Découvrez l’élevage d’escargot de la naissance à la transformation: la reproduction, les parcs d’élevage de 450 000 escargots et notre gamme de produits transformés.
Nous sommes spécialisés dans l’élevage d’escargots Helix Aspersa Maxima, également connus sous le nom de Gros Gris, dans notre ferme située dans l’Aveyron. Le climat du Sud-Ouest est idéal pour les escargots, légèrement chaud et un peu humide !
N’hésitez pas à découvrir nos recettes à base d’escargots !
Fin février nous semons diverses plantes que les escargots affectionnent particulièrement , cette flore va leur permettre de grandir dans un environnement naturel, qui leur amène nourriture et abris, et qui leur conférera une chair tendre, délicate et savoureuse.
Puis au mois de mai, nous mettons en parc les naissains (les bébés escargots), que nous ramasserons fin octobre, après une période de croissance d’environ 5 mois.
Lors du ramassage, les escargots sont triés par grosseurs et mis en filets, puis nous les entreposons sur des »hamacs » dans une pièce dédiée à cet effet, où l’on recrée les conditions naturelles de l’hiver. Ainsi ils jeûnent plusieurs semaines, étape appelée »période de séchage ».
Suite à cela nous pouvons commencer la transformation, qui est complètement réalisée dans notre atelier situé sur notre exploitation.
Nous les ramassons à partir du mois d’octobre, après une période de »séchage » de plusieurs semaines, nous procédons à la transformation des gastéropodes, qui deviendront des mets divers et variés, élaborés dans notre atelier de transformation situé sur l’exploitation.
Fiers d’être acteurs dans la continuité du patrimoine gastronomique français, retrouvez tous nos produits dans notre boutique en ligne.
Pour lutter contre les nuisibles ( mulot, rat, souris, etc….), aucun produit chimique n’est employé, pour ce faire, nous avons des auxiliaires de lutte : nos chats.
2 . La reproduction
La parade nuptiale des escargots débute avec un long et lent ballet d’effleurement qui peut durer plusieurs heures avant l’accouplement.
Les escargots sont hermaphrodites et donc chaque escargot peut produire des œufs. Ils enterrent leurs œufs dans le sol. Une méthode pour récolter les œufs consiste à placer les escargots dans des boîtes contenant de la terre et du sable.
La période de gestation entre la fécondation et la ponte des œufs est d’une à deux semaines.
Dans l’enclos d’élevage, elles s’enfouissent dans le sol et pondent leurs œufs en grappes : huit œufs en moyenne par grappe. Les œufs trouvés sur le terreau doivent être immédiatement enfouis dans le sol.
Une fois les œufs pondus, les escargots adultes doivent être retirés de l’enclos et transférés dans un autre, laissant les œufs en gestation. La période d’incubation varie et dépend de facteurs environnementaux, mais elle dure généralement entre 25 et 35 jours.
Lorsque les œufs éclosent, ils sortent du sol en rampant. À ce moment-là, il faut les retirer de l’enclos de « naissance » et les transférer dans un enclos de nurserie.
Les bébés escargots étant sensibles à la sécheresse, l’habitat doit rester humide et propre à tout moment.
3 . L'atelier de préparation
Elaboration de saveurs et plaisirs
Nous ramassons les escargots adultes à partir du mois d’octobre, après une période de »séchage » de plusieurs semaines, dans des cages pour purger leur système digestif de toute terre ou gravier, puisqu’ils n’auront plus de nourriture. L’escargot rentre dans sa coquille et perd environ 20 % de son poids. Cela prend généralement sept jours.
Puis nous procédons à la transformation des gastéropodes, qui deviendront des mets gastronomiques divers et variés, élaborés dans notre atelier de transformation situé sur notre ferme hélicicole.
Dans un court-bouillon de légumes parfumé aux herbes, carotte, céleri, oignon porté à ébullition. La chaleur tue tout de suite les escargots, de la même manière que les moules.
Cuire une quinzaine de minutes en veillant à ce que le bouillon reste juste en dessous du point d’ébullition.
Récupérer les escargots cuits à l’aide d’une écumoire et laissez-les refroidir un moment avant d’utiliser une épingle ou une pince pour retirer la chair des coquilles. Ensuite, nous retirerons le cloaque, les tortillons seulement après la cuisson pour en garder la saveur, opération qui se fait alors aux ciseaux.
4 . La vente
Vente à emporter ou à déguster chaud sur place selon les différents marchés plein air ou gourmand qu’ils soient traditionnels, saisonniers, producteurs de pays ou nocturnes.
Pour les marchés gourmand nous prévoyons un four ventilé à chaleur tournante pour une cuisson uniforme des escargots.
Paiement CB accepté.
Chez les épicerie fine, magasin de produits régionaux ou en vente organisée (paniers).
Chaque produit frais est sous-vide, étiqueté et identifié de façon à ce que vous puissiez le mettre directement au congélateur ou au réfrigérateur pour une consommation dans les prochains jours.
Fiers d’être acteurs dans la continuité du patrimoine gastronomique français, retrouvez tous nos produits dans notre boutique en ligne.
Commandez sur notre site et retirer vos commandes à la ferme ou sur les différents marchés.
BIENTÔT commande et paiement en ligne Les expéditions de produits frais seront en froid dirigé. Vous pourrez recevoir vos produits frais partout en France.
Éleveur d'escargot d'exception depuis 2014
- Des escargots élevés en plein air
- Un savoir-faire unique
- Une production locale
F.A.Q.
Réponses aux questions les plus fréquemment posées.
Oui, certaines espèces deviennent des aliments pour l’homme. Deux des espèces les plus consommées sont Helix aspersa (escargot gros gris et petit gris et Helix pomatia (escargot de Bourgogne). Mais cela ne signifie pas que vous pouvez manger n’importe quel escargot trouvé dans un jardin. En effet, la préparation des escargots terrestres doit être très soignée pour éliminer les germes et les parasites que ces mollusques peuvent abriter afin d’éviter des maladies graves comme la méningite.
Oui, pour cuisiner des escargots traditionnels, vous nettoyez les coquilles pour les servir farcies aux escargots. Faites bouillir pendant environ 3 minutes les coquilles d’escargots. Egouttez et rincez les coquilles. Séchez-les en les tapotant et mettez-les sur une plaque de cuisson ou un morceau de papier d’aluminium et faites-les sécher dans un four chaud.
Le régime alimentaire d’un escargot dépend de son espèce, mais nos escargots gros gris sont herbivores et consomment des feuilles, des tiges, des fleurs, des fruits, des légumes, complément alimentaire etc. D’autres sont carnivores ou omnivores.
La coquille des escargots est une structure dure et ferme, constituée principalement de carbonate de calcium, qui protège la masse viscérale de l’escargot, c’est-à-dire l’ensemble des organes internes du mollusque. Elle leur permet également de conserver leur humidité, de se cacher des prédateurs et de se protéger lorsqu’ils hibernent. La coquille est l’une des parties les plus importantes de l’anatomie des escargots.
La reproduction des escargots est très complexe. La plupart des escargots terrestres comme nos escargots gros gris possèdent des organes reproducteurs mâles et femelles en même temps, ils sont donc hermaphrodites.
En général, les escargots terrestres s’accouplent entre eux et se transfèrent mutuellement leur sperme. Après la fécondation des œufs, l’escargot les dépose dans un nid, et plus tard naissent plusieurs escargots petits et presque translucides.
Non. Bien que beaucoup soient petits, les escargots sont des mollusques, tout comme les pieuvres. Ils appartiennent également à la classe des Gastropodes, qui comprend les escargots aquatiques et les limaces.